Zanthoxylum bungeanum olaj
A Zanthoxylum bungeanum olaj a Zanthoxylum bungeanumból aromás anyagok kivonásának és étkezési növényi olajhoz való hozzáadásának terméke. Erősen zsibbadó illata, gazdag borsíze és minőségi zsibbadása van. Főleg olyan élelmiszerekben használják, amelyeknek kiemelniük kell a zsibbadó ízt és aromát. Fokozza az ételek ízét, és felhasználható: szecsuáni konyhában, hideg ételekben, tésztákban, rizstésztában és forró edényben.
A Zanthoxylum bungeanum illóolaj a Zanthoxylum bungeanum természetes növény héjából kivont, sűrű pasztaszerű folyadék, természetes fűszeres ízzel. A nagy tisztaságú, nagy koncentrációjú Zanthoxylum bungeanum illóolaj-koncentrátum gazdag aromájú, tiszta zsibbadó ízű és könnyen használható. Élelmiszer-adalékanyagként és fűszerként használható, a gyógyszer- és vegyipar nélkülözhetetlen nagy értékű alapanyaga.
A Zanthoxylum bungeanum illóolajat további molekuláris desztillációval nyerik a Zanthoxylum bungeanum kivonat alapján. Az illékony anyagokat kivonó Zanthoxylum bungeanum aromás olaj az igazi Zanthoxylum bungeanum illóolaj, a molekuláris desztilláció után visszamaradt anyag.
Az általánosan emlegetett paprikaolaj, paprikamagolaj és paprika illóolaj teljesen más dolgok. A Zanthoxylum bungeanum magolaj az az olaj, amelyet a Zanthoxylum bungeanum magvakból préseléssel vagy oldószeres extrakcióval vonnak ki, majd finomítják, hogy ehető Zanthoxylum bungeanum magolajat készítsenek. A Zanthoxylum bungeanum illóolajat a Zanthoxylum bungeanumból nyersanyagként állítják elő szerves oldószeres extrakcióval vagy szuperkritikus extrakciós technológiával. Általában közvetlenül nem fogyasztható. Étkezési növényi olajjal megfelelő arányban Zanthoxylum bungeanum olajba kell hígítani, mielőtt fűszerolajként felhasználnánk.
Zanthoxylum bungeanum illóolaj előállítási technológia
1. Oldószeres extrakciós módszer
Oldószerként 60-70 fokos forráspontú petrolétert használnak a Zanthoxylum bungeanum ismételt extrahálására, így Zanthoxylum bungeanum illóolajat nyernek.
Ennek a módszernek is vannak hiányosságai. Először is, az oldószer-maradványok problémája a termék tisztátalan aromájához vezet. Másodszor, az oldószer elpárologtatása a fűtési folyamat során gyakorlatilag megnöveli a termékköltségeket, és bizonyos fokú szennyezést okoz a légkörben.
2. Szuperkritikus szén-dioxid extrakciós módszer
A Zanthoxylum bungeanum hatóanyagait folyékony szén-dioxiddal vonják ki, ami Zanthoxylum bungeanum illóolaj, majd ehető növényi olajjal keverik össze. Ez a módszer viszonylag fejlett, és jobb minőségű Zanthoxylum bungeanum illóolajat eredményez.
A paprika szedési szezonban ezzel a módszerrel a napi feldolgozott paprika mennyisége korlátozott, a kivonási idő hosszú, a napi feldolgozási mennyiség nem nagy. Ezért ez a módszer nem alkalmas nagyüzemi paprikatermelésre a csúcsszezonban. Ha ezt a módszert használjuk a Zanthoxylum bungeanum kivonására, a Zanthoxylum bungeanum héját és a Zanthoxylum bungeanum magjait össze kell törni vagy tablettákká préselni. Mivel a Zanthoxylum bungeanum magvakban található olaj magas savértékű és keserű ízű, könnyen vezethet a termék savértékének növekedéséhez és ízének megváltozásához. A szuperkritikus szén-dioxid-kivonás előállítási feltételei és a megfelelő munkavédelmi intézkedések szigorúak, és drága és speciális berendezéseket igényelnek, ezért ennek a módszernek az alkalmazása korlátozott.
3. Préselési módszer
Meleg sajtolási módszerre és továbbfejlesztett hidegsajtolási módszerre oszlik. A melegsajtolási módszer könnyen az aroma- és ízanyag-veszteséghez vezethet a Zanthoxylum bungeanumban. Jelenleg vannak olyan gyártók, amelyek a fizikai hidegsajtoláshoz hasonló szabadalmaztatott technológiát alkalmaznak a Zanthoxylum bungeanum illóolaj előállítására.
