A szabványt meghaladó savárat befolyásoló tényezők

Mivel a túlzott savárak károkat okozhatnak, milyen tényezők vezethetnek a sav árának emelkedéséhez?

Nyersanyagok és alapanyag tárolás

Általánosságban elmondható, hogy az olajfeldolgozáshoz használt nyersanyagok közvetlenül befolyásolják az olaj savértékét. Például az érett olajos magvakból nyert olaj savértéke kisebb, mint az éretlen vagy csírázó penészes magvaké. Ugyanakkor, ha a nyersanyagokat helytelenül vagy túl sokáig tárolják, ami a nyersanyagokban lévő olaj lebomlását eredményezi, a feldolgozott olaj savértéke elkerülhetetlenül megnő.

Olajfeldolgozási technológia

A gyártás során a működési folyamatot nem ellenőrizték szigorúan, a hőmérséklet túl magas volt, az idő pedig túl hosszú volt, ami felgyorsította a benne lévő zsír lebomlását. Az olajfeldolgozás és -módosítás során az átészterezés során az olajban lévő trigliceridek közötti kölcsönhatás átészterezést vagy molekuláris átrendeződést okoz. A trigliceridek hő hatására vagy lipázra bomlanak le az olajgyártási folyamat során, így szabad zsírsavak keletkeznek, ezáltal nő az olaj savértéke.

Az olajok és zsírok tárolási módjai és körülményei

A kész olaj tárolása során az eltérő csomagolóanyagok és csomagolási formák miatt a kész olaj nedvesség-, hőmérséklet-, fény-, lipáz- és egyéb tényezői befolyásolhatják. A tárolókörnyezet hőmérséklete és páratartalma is nagyban befolyásolja az olaj savas árváltozását. Minél hosszabb a tárolási idő, annál több olaj bomlik szabad zsírsavra, ami növeli a savértéket és csökkenti a tárolási stabilitást.