A kókuszolaj osztályozása
A különböző előállítási módszerek és alapanyagok szerint a kókuszolajat nagyjából nyers kókuszolajra (kókuszhajolaj), finomított kókuszolajra (RBD) és szűz kókuszolajra (VCO) osztják.
A VCO a SZŰZ KÓKUSZOLAJ rövidítése, melyben a SZŰZ eredeti állapotú és természetes. Egyes szakirodalom a szűz kókuszolajat eredeti ökológiai kókuszolajnak vagy természetes kókuszolajnak is nevezi. Tajvan tartományban "szűz kókuszolaj"-nak is nevezik. Ez azt jelenti, hogy az olaj tiszta, idegen anyagoktól mentes, alapvetően megőrzi eredeti színét és ízét, amit a természet adott, a feldolgozási folyamat pedig a lehető legegyszerűbb.
1. Nyers kókuszolaj
A koprából készült kókuszolajra utal (a koprát napon szárítják, füstölik és kemencében hevítik), és kinyomják vagy kivonják. Kókusz hajolajnak is nevezik. A nyers kókuszolaj sötét színű, magas savtartalma, rossz íze és sajátos illata miatt közvetlenül nem fogyasztható, leginkább az iparban használják.
2. Finomított kókuszolaj
A kókuszolajból nyers kókuszolajból nyersanyag-mentesítéssel, savtalanítással, színtelenítéssel, szagtalanítással és egyéb finomítási eljárásokkal előállított kókuszolajra vonatkozik. A finomított kókuszolaj javítja a kókuszdió nyersolaj savasságát, ízét és illatát, de gazdag tápanyagai, mint a fenolos vegyületek, antioxidáns anyagok, vitaminok stb. is nagy mennyiségben elvesznek. A finomított, színtelen és szagtalan kókuszolajat leginkább a kozmetikai és élelmiszeriparban használják. Az életben, mivel a finomított kókuszolaj kibírja a magasabb főzési hőmérsékletet, inkább sült csirkéhez és sült krumplihoz alkalmas.
3. Szűz kókuszolaj
Mechanikai préselés, alacsony hőmérsékletű hideg sajtolás (kémiai finomítás, színtelenítés vagy szagtalanítás nélkül) használatára utal, amelyet érett friss kókuszhúsból vonnak ki, nem koprából. Az olaj közvetlenül fogyasztható, jó ízű, tiszta kókusz ízű, nincs különösebb illata, gazdag tápanyag, stb., és felhasználható ételek főzésére és sütésére.
Egyszerűen fogalmazva, mivel a kókuszhús kezeletlen és feldolgozatlan, a kapott olajat "szűz" kókuszolajnak vagy "extra szűz" kókuszolajnak nevezik.
