Mi az avokádó olaj?

Az avokádóolaj egy étolaj, amelyet úgy állítanak elő, hogy az avokádó gyümölcshúsából kivonják a zsírt. Ez némileg egyedivé teszi más növényi alapú olajok között, amelyek többségét a növény magjából vonják ki, nem magából a gyümölcsből.

Az avokádóolajnak két fő típusa van, az úgynevezett szűz és a finomított. A szűz avokádóolaj az a tiszta olaj, amelyet az avokádó gyümölcshúsának préselésével, majd a pépet megforgatásával vonják ki, hogy az olajat elválasszák a víztől és a gyümölcs szilárd anyagától. Gazdag, diós, gombás ízű, élénkzöld színű. Az olívaolajhoz hasonlóan az avokádó első préselésével készült avokádóolajat "extra szűznek" nevezik.

A finomított avokádóolajat a szűz olaj szűrésével állítják elő, hogy eltávolítsák a pép apró részecskéit és más szennyeződéseket. Ez az eljárás eltávolítja a zöld színt, valamint az olaj ízének és aromájának nagy részét. Tehát a finomított avokádóolaj világossárga színű, zöld árnyalatokkal.

Mivel az avokádóolajat általában kisebb mennyiségben állítják elő, mint a többi növényi olajat, általában a legdrágább étolajok közé tartozik. Emiatt, annak ellenére, hogy hasznos a főzéshez, sok szakács szívesebben használja befejező olajként, mint valódi étolajként.

Főzés avokádóolajjal

Az egyik fontos tényező minden étolajnál azfüstpont, vagy az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd lebomlani és füstölni kezd, égett, keserű ízt kölcsönözve ételének. Az extra szűz avokádóolaj füstpontja körülbelül 480 F, a finomított avokádóolaj füstpontja pedig akár 520 F is lehet. Ez ideálissá teszi magas hőfokon történő főzési alkalmazásokhoz, például pároláshoz és sütéshez. Rántáshoz is jól használható, bár a szükséges mennyiségek miatt elég drága választás lenne.

Ezenkívül a szűz avokádóolajban lévő ízanyagok elvesznek, amikor az olajat hevítik, ezért sok szakács inkább a szűz típust használja melegítés nélküli alkalmazásokban, mint pl.salátaöntetekés inkább zöldségek csepegtetésére, mint főzéshez.

Az avokádóolaj egyéb felhasználási módjai közé tartozik a mártogatós, humusz,majonéz vagy aioli, pácok, és sütéshez is használható.