A józan ész az olívaolaj azonosításában

A józan ész az olívaolaj azonosításában
I. Név és besorolás
Elméletileg a Nemzetközi Olive Swatow Tanács 2003-ban kiadott „Olíva Swatow és olajos törkölyolaj kereskedelmének szabványa” szerint.
Az olaj neve csak a minősége szerint osztályozható:
Extra szűz olívaolaj (vagy Extra szűz olívaolaj - Extra szűz olíva 0il)
szűz olívaolaj (vagy szűz oliva i1)
Normál szűz olívaolaj (vagy normál szűz olívaolaj {{0}}rdinary Virgin 0live 0il)
Olíva törköly olaj stb.
Az úgynevezett törkölyolaj az olíva törkölyéből kivont olaj, amelyet ezután szűz olívaolajjal kevernek össze. Ez az olaj olyan gyenge minőségű, hogy a Nemzetközi Olive Swatow Tanács szabványai szerint semmilyen körülmények között nem nevezhető "olívaolajnak".
A gyakorlatban egyes gyártók vagy forgalmazók ma már Pure {{0}}live 0i1 címkével ellátott termékeket állítanak elő, amelyek finomított olívaolaj és bizonyos mennyiségű szűz olívaolaj keveréke ismeretlen arányban, rossz táplálkozással, ill. ízt, hogy versenyezhessenek a piacon az árért.

ii. minőség-ellenőrzési jelentések
A Nemzetközi Olívaolaj Tanács olívaolajra és olívatörkölyolajra vonatkozó kereskedelmi szabványa, az olívaolaj ultraibolya spektroszkópiával történő meghatározására szolgáló elemzési módszer, valamint a Kínai Népköztársaság olívaolajra és olíva törkölyolajra vonatkozó szakmai szabványa szerint a fő Az olívaolaj fizikai és kémiai mutatói közé tartozik a savérték, a peroxidérték, a zsírsav-összetétel és az ultraibolya elnyelés. Általában a rendszeres külföldi olívaolajgyártók minőségellenőrzési jelentést adnak ki minden olívaolaj-tételről.

Feldolgozási folyamat
Az extra szűz olívaolaj (vagy extra szűz mikro-olívaolaj) általában hidegen sajtolt (a címkén a Cold Pressed vagy Cold Extracted felirat szerepel), ami azt jelenti, hogy az olíva gyümölcsét közvetlenül fizikai géppel préselik, ugyanaz olyan elv, mint amelyet egyes családok a gyümölcslé préselésére használtak. Az ezzel a módszerrel kivont olaj természetesen tiszta és nem szenved tápanyagkárosodást.
Létezik még a Finomított módszer is, amely gyakorlatilag egy kémiai kilúgozási módszer. Az étolajokra vonatkozó új kínai szabályozás szerint a feldolgozás módját fel kell tüntetni a címkén.

IV. Származási hely
A származási hely jelentős hatással van az árra és a minőségre. Jelenleg a fő olajbogyó-shan-termelő országok közül Spanyolország a világ össztermelésének egyharmadát, Olaszország egynegyedét, Görögország egyötödét, további olajtermelő országok közé tartozik Törökország, Szíria, Portugália, Franciaország, Egyiptom stb.
A görög olívaolaj, különösen Krétáról, a görög civilizáció szülőhelyéről, a legjobb minőségű, amint az az 1996R1107-01/05/2004 EU-rendelethez csatolt OEM- és OFJ-jegyzékből is kitűnik. Ezen a listán Görögországban 22 terület található, amelyek közül egyedül Krétán 8 védett, 20 Olaszországban, 4 Spanyolországban és 4 Franciaországban.
A statisztikák szerint Görögországban az extra szűz olívaolaj aránya az ország olívanövény-termelésének 75 százaléka, Olaszországban 50 százaléka, Spanyolországban pedig csak 30 százaléka.
Az olívaolaj minősége a fajnak, az éghajlatnak, a szélességnek és egyéb földrajzi feltételeknek köszönhető. Krétán a fő faj a Koroneiki, amely csak Kréta szigetén tud életben maradni, és leginkább teljes ízéről és nagyon magas polifenol tartalmáról ismert.

V. Palackozási helyek
Jelenleg a kínai piacon értékesített olívaolaj nagy része importtól függ. Az importált olívaolaj két fő típusa az eredeti és a palackozott.
Az eredeti azt jelenti, hogy a palack olívaolajat az exportáló ország gyártóüzemében dobozolják be. A nagy külföldi professzionális olívaolaj-termelők általában több mint száraz tonna olívaolaj tárolására rendelkeznek kriogén tartályokkal, és a teljes folyamat a betakarítástól a palackozásig és a szállításig HACCP és IS09001 minőségirányítási tanúsítvánnyal rendelkezik az élelmiszeriparban, ezért a Az eredeti olívaolaj biztonságossága nagyon magas.
VI. Csomagolás
Az olívaolaj csomagolása nagyon változatos, a főbb csomagolási típusok, amelyeket eddig láttunk, az átlátszó üvegpalack, a sötét üvegpalack, az átlátszó műanyag palack, az átlátszó műanyag palack, a kartondoboz, a fém TTN csomagolás stb.
Az olívaolaj magas antioxidáns tartalmú, hűvös helyen, fénytől védve 24 hónapig tárolható, ami semmihez sem hasonlítható más olajhoz vagy természetes léhez, de az olívaolaj fényérzékeny, és ha a fény állandó vagy erős, akkor a az olaj könnyen oxidálódik.
Emellett a kis kiszerelések mellett az alábbi nemzetközi szabványok szerint kapható olívaolaj: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 liter, 3 liter, 5 liter stb.

VII. Közvetlen kóstolás
Az olívaolaj minőségét egyrészt bizonyos belső fizikai és kémiai mutatók, másrészt az olívaolajnak a Nemzetközi Olívaolaj Tanács által végzett érzékszervi értékelése határozza meg, amely kiadta az "Olívabogyó érzékszervi elemzésének módszerét". olaj és a szűz olívaolaj érzékszervi értékelése”. Ha lehetséges, a fogyasztónak célszerű saját magának megkóstolnia az olajat, hogy megállapítsa a termék alapvető minőségét.
A nyugati országokban a borkóstolókhoz hasonlóan vannak olajkóstolók is, akik az olívaolaj kóstolására specializálódtak. A jó olívaolaj a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
Az olaj fényes, sűrű, aranyzöld vagy aranysárga, minél sötétebb a szín, annál jobb. Minél sötétebb a szín, annál jobb. A finomított olajok pigmentjeik és egyéb tápanyagaik elpusztulnak.
Illat: Az olaj gyümölcsös ízű, a különböző fajok különböző gyümölcsös ízűek, és az olajkóstolók még 32 különböző olívaízt is megkülönböztethetnek, mint például édesgyökér, tejszín, gyümölcs és csokoládé.
Íz: sima, enyhén kesernyés és fűszeres, kifejezett érzettel a torok hátsó részén, és hosszan tartó fűszeres érzéssel.

A rossz olívaolaj a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
Az olaj kevert, és nincs áttetsző fénye, ami azt jelenti, hogy sokáig áll és kezd oxidálódni. Világos színű és nagyon vékonynak tűnik, nem tömény,
Ez azt jelenti, hogy ez egy finomított olaj vagy egy kevert olaj.
Szag: állott, penészes, sáros, savanyú, fémes, durva és egyéb szagok illata van. Ez romlást, vagy az olajbogyó alapanyagával kapcsolatos problémákat, vagy nem megfelelő tárolást jelez.