Kakaóvaj

A kakaóvaj egy természetes étolaj, amelyet a csokoládé és a kakaópor készítése során kakaóbabból vonnak ki. Csak enyhe csokoládé íze és aromája van, és az igazi csokoládé készítésének egyik összetevője. Ez az igazi csokoládé készítésének egyik összetevője. Ez az egyetlen összetevő, amelyet a fehér csokoládé néven ismert cukorka készítéséhez használnak. A kakaóvaj olvadáspontja körülbelül 34-38 Celsius-fok (93-100 Fahrenheit-fok), ezért a csokoládé szobahőmérsékleten szilárd, és gyorsan elolvad a szájban.

A kakaóvaj, más néven kakaóvaj a kakaómasszából vett krémes, kemény, természetes növényi zsír. Erős és gyönyörű egyedi aromáján túl a kakaóvaj 15 fok alatt meglehetősen kemény és törékeny is. A kakaóvaj gyorsan elolvad a szájban, és egyáltalán nem zsíros; ráadásul nem olyan, mint a többi általános növényi zsír, amely hajlamos az avasodásra. A kakaóvaj a csokoládé ideális kenője, és a különféle növényi zsírok szinte minden előnyével rendelkezik, és ehhez hasonló zsírt eddig nem találtak.

A kakaóvaj plaszticitási tartománya nagyon rövid, 27 fok alatti, szinte teljesen szilárd (olvadáspontja 27,7 fok). A hőmérséklet növekedésével gyorsan megolvad, 35 fokig teljesen megolvad. Ezért ez egyfajta zsír, amely egyszerre kemény és gyorsan oldódik. A kakaóvaj a legstabilabb ismert étolaj, és természetes antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a romlást, így 2-5 évig eltartható, és nem élelmiszeripari célokra is használható.

A kakaóvajat főként péksüteményekben használják csokoládé készítésére, sűrűbb, szárazabb csokoládétermékek hígítására. Az alacsony kakaóvaj tartalmú csokoládéhoz megfelelő mennyiségű kakaóvaj hozzáadásával javítható a csokoládé állaga, fokozható a csokoládé csokoládé csokoládé csokoládé csokoládé mártást és formából való kivonása utáni fénye, finom állagú.

Többféle glicerid együttélése a kakaóvajban polikristályos tulajdonságok kialakulásához vezet, és a kakaóvaj olvadáspontja a kristályformájától függ. A csokoládéfeldolgozás hőmérséklet-szabályozási folyamata egy stabil kakaóvaj kristályszerkezet kialakításának folyamata, amikor az olvadt kakaóvaj lehűl.

A kakaóvaj , , ' és kristályai 17, 23, 26 és 35-37 fokos olvadáspontúak. Csokoládé készítéséhez általában csak a legmagasabb olvadáspontú kristályokat használják, az egykristályos szerkezet pedig finom és sima textúrát eredményez.

A kakaóvajat a gyártástól és az eljárástól függően természetes kakaóvajra és szagtalanított kakaóvajra osztják. A természetes kakaóvaj halványsárga színű és természetes kakaóaromával rendelkezik; A szagtalanított kakaóvaj természetes kakaóvajon alapul, fizikailag eltávolítva a szennyeződéseket, a színt és a szagokat a kakaóvajból. A szagtalanított kakaóvaj élénk citromsárga színű és nincs szaga. A természetes kakaóvajat széles körben használják csokoládé, sütemények és egyéb élelmiszeripari termékek előállításához; A szagtalanított kakaóvajat általában kiváló minőségű kozmetikumok és gyógyszerek gyártásában használják, de ritkán élelmiszergyártásban.