Az olívaolaj előállítási folyamata

Az olívaolaj gyártási folyamata hasonló a friss gyümölcslé préseléséhez: az egész gyümölcsöt, azaz a pépet és a magot összepréselik, és a szedés után a legrövidebb időn belül a gyárba kell küldeni, és pépesre törni. .

Mivel a gyümölcs könnyen erjed és romlik, a hagyományos módszer szerint gyorsan péppé pépesítik, majd gyékényszerű szitán kikenik, és hidraulikus meghajtású nyomóberendezéssel kinyomják az olajat.

A modern gépesített módszer két- vagy háromfázisú centripetális mechanikus oldalmozgást alkalmaz, és az azonos szinten lévő rúd típusú dömper kiszivattyúzza a folyadékot.Természetesen ezt a két módszert sokszor kell szűrni.

A szennyeződések leválasztása után a tárolás előtt nyert olajat szűz olívaolajnak (VIRGIN OLIVE OIL) nevezik. A mechanikus előállítási folyamat során ebben a gyümölcsben nyerhető ki maximálisan az olaj, vagyis az olívaolaj.

A szakmai területen még mindig vannak olyan feldolgozási folyamatok, amelyek figyelembe veszik a sok kémiai kapcsolatot, valamilyen oldószer hozzáadásával, minőségjavítással a zsírosodás eléréséhez, finomabb étolaj készítéséhez, és néhány savkezelési eljárás, stb. mind olyan ipari folyamatok, amelyek az eredeti olajkitermelési eljárással nem valósíthatók meg.

Általánosságban elmondható, hogy a gyümölcs olajhozama fajtától, földrajzi környezettől, ültetési technológiától, műtrágyázástól és öntözéstől függően eltérő lesz. Általánosságban elmondható, hogy az olajhozam 35 százalék és 60 százalék között van.A szűz olívaolaj hozama a legmagasabb, ennek az olívaolajnak az előállítását magasabb technológiával kell feldolgozni a szennyeződések eltávolítása érdekében.Az olajbogyó magas gazdasági értéke miatt az olajkinyerés utáni adalékból is képződhet némi nyersolaj, mert az adalék továbbra is megőrzi eredeti és legprimitívebb kémiai szerkezetét.Ha van tapasztalata az olajbogyó evésében, akkor az a benyomása lesz, hogy a kemény mag olajtartalma is rendkívül magas, néha akár 12 százalék -30 százalék is.

Olajfa-→olajbogyó-gyümölcs-→szállítás-→olajdaráló (tisztítás, zúzás, őrlés)-→préselés/leválasztás (préselés, szétválasztás, transzfer)-→tiszta olívaolaj-→olajbogyó tárolása és betakarítása A fa tavasszal virágzik, ill. nyáron késő őszig kezd kialakulni és beérni a gyümölcs, zöldről feketére változik, és télen kezdődik a betakarítás.

Betakarítási módszer: A kézi szedés és a mechanikus vibráció biztosítja, hogy az olajbogyók épek és sérülésmentesek legyenek.Szállítás és feldolgozás Továbbra is biztosítani kell, hogy az olajbogyó ne törjön el a szállítás során.Az olajmalomba érkezés után az olajbogyót nem szabad magasra rakni, hogy elkerüljük a túlmelegedés okozta erjedést.

Az olíva gyümölcsét a betakarítást követő 24 órán belül hidegen sajtolni kell, hogy kiváló minőségű olívaolajat kapjunk.A préselés során nem adnak hozzá vegyszereket, és a feldolgozási hőmérséklet 35 fok alatt van.

Tárolás Az olívaolajat pincékben vagy raktárakban tárolják ideális, 15-18 fokos hőmérsékleten, és speciális tartályokat használnak az olívaolaj oxidációjának megakadályozására.Általában három módszer létezik az olívaolaj extrakciójára. Nem számít, melyik módszert alkalmazzuk, először az egész gyümölcsöt meg kell őrölni, hogy magból, húsból, vízből és olajból álló péppé váljon.Ezután kezdje el elválasztani a szilárd anyagot az olajlétől. Az olajlé rész általában 20 százalék olajat és 80 százalék vizet tartalmaz. Végül válasszuk szét a két folyadékot, a vizet és a tiszta olajat. Mindegyik módszer végrehajtható önmagában vagy kombinálva.

Gyártási módszer

1. Squeeze módszer Ez az ősidők óta alkalmazott módszer, egyben a leghagyományosabb módszer.Általában kőhabarcsot használnak az olíva gyümölcs péppé őrlésére, majd egy kerek szőnyegre kenésére. Ebből a szőnyegből több lapot kell lefektetni, és felülről ki kell préselni az olajat.Kezdje alacsony nyomással, végül adjon hozzá 250-450 kg/cm2 nyomást, és a kifacsart levét olíva gyümölcslével és vízzel keverje össze.A gyümölcslé kipréselése után csendesen leülepszik, vagy centrifugával válassza le az olajat.

2. Centrifugális elválasztási módszer Ez a módszer évek óta népszerű, és fokozatosan felváltotta a préselési módszert. Az olíva gyümölcsöt nagy sebességű darálóval összetörjük, majd mixerrel megkeverjük, majd az olívapasztát hadat üzenő szeparátorba teszik. Válasszuk szét az olaj és a víz keverékét.Végül öntse a folyadékot egy másik szeparátorba, hogy elválassza az olajat.

Az olívaolaj feldolgozási folyamata a következő: a természetesen érett friss gyümölcsöt a szedés után 24 órán belül ki kell préselni az olajból. Az egész folyamat nem használ melegítést vagy kémiai oldószereket.Az olívaolajat csak az első préselés után vegyük be (a legjobb minőségű), ezt nevezzük extra tiszta hidegen sajtolt olívaolajnak, ami egy igazi tiszta, természetes zöld táplálék.

3. Szűrési módszer Ezt a módszert nem gyakran használják önmagában. Acéllemezekkel, valamint az olaj és a víz felületi feszültség-különbségének módszerével kiváló minőségű olaj nyerhető ki.Alacsony olajabszorpciós sebessége miatt általában nem használják önmagában.Ehelyett a fenti két módszerrel együtt használják.Először az olíva gyümölcsöt dörzsölje pépesre, majd helyezze bele az acéllapot. Az acéllemez kihúzásakor olaj lesz az acéllemez felületén, majd gyűjtse össze az olajat.

Népszerű tags: az olívaolaj gyártási folyamata, Kína, gyártók, beszállítók, gyár, vásárlás, olcsó