Miért kell finomítani a kőolajat?

Miért kell finomítani a kőolajat?

A préseléssel előállított étolaj szennyeződéseket tartalmazhat a nyersolajban. A szennyeződések tartalma a nyersanyagok változatosságától, eredetétől, az olajgyártási módtól és a tárolási körülményektől függően változik. Az olajban diszpergált részecskék mérete szerint a szennyeződéseket nagyjából négy kategóriába sorolhatjuk:

(1) mechanikai szennyeződések;

(2) peptizáló szennyeződések;

(3) zsírban{1}}oldható szennyeződések;

(4) nedvesség.

A fent említett{0}}szennyeződések súlyosan befolyásolják az olajok és zsírok biztonságos tárolását és használati értékét. Például a mechanikai szennyeződések, nedvesség, fehérjék, cukrok és szabad zsírsavak jelenléte elősegíti az olajok hidrolízisét és avasodását. Az olajban lévő foszfolipidek tompává és zavarossá teszik az olajat. A főzés során nagy mennyiségű hab képződik, amely magas főzési hőmérsékleten fekete csapadékká alakul, ami befolyásolja a rántott -sütés színét és ízét (keserűségét). Ezért a finomító berendezés kiválasztásakor meg kell győződnünk arról, hogy az étolajból milyen szennyeződéseket távolítanak el, majd az igényeknek megfelelően válasszuk ki a finomító berendezés típusát.