Mi a különbség a hagyományos olívaolaj és az extra szűz olívaolaj között?
A hagyományos olívaolajjal ellentétben az extraszűz olívaolaj finomítatlan (nem vegyszerekkel vagy hővel feldolgozva), és sokkal kevesebb olajsavat tartalmaz, mint a hagyományos olívaolajban (azaz a zsírja nem bomlott le). Jellegzetesen gazdag színe és kifejezetten borsos íze van.
Az olívaolaj a folyamatról szól
Általánosságban elmondható, hogy az "olívaolaj" egyszerűen az olajfák gyümölcséből nyert olaj. Ez önmagában elég egyszerűnek és egyértelműnek hangzik.
De vannak különféle olívaolaj-fajták, amelyeket nem a felhasznált olívabogyó típusa, hanem az olaj kivonásának folyamata, valamint az adalékanyagok és az olaj szabad olajsav szintje különböztet meg.
Hogyan osztályozzák az olívaolajat
Ha egymás mellett nézzük ezt a bizonyos olívaolaj márkát és extra szűz olívaolajat, láthatjuk, hogy az extra szűz olívaolaj észrevehetően sötétebb, míg a hagyományos olívaolaj világosabb, világosabb árnyalatú.
Ez a színkülönbség azonban márkánként eltérő, és megtévesztő. Nem használhat színt a kétféle olaj megbízható megkülönböztetésére. Az olívaolajok íze és minősége drasztikusan változhat, és a szín csak az egyik tényező, és nem a megkülönböztető tényező.
Az olívaolajat a savassága vagy a szabad olajsav szintje alapján osztályozzák. Az olívaolajban lévő szabad olajsav mennyisége jelzi, hogy a zsír milyen mértékben bomlott zsírsavakra.
Extra szűz olívaolaj
Az extra szűz olívaolaj egy finomítatlan olaj, és a megvásárolható legmagasabb minőségű olívaolaj. Az olajnak nagyon konkrét szabványoknak kell megfelelnie ahhoz, hogy megkapja az "extra szűz" címkét. Az extra szűz olívaolaj előállítási módja miatt jobban megőrzi az igazi olíva ízt, és alacsonyabb az olajsav szintje, mint más olívaolajfajtákban. Többet tartalmaz az olajbogyóban található természetes vitaminokból és ásványi anyagokból is.
Az extra szűz olívaolaj finomítatlan olajnak számít, mivel nem kezelik vegyszerekkel vagy nem változtatják meg a hőmérséklettől. Ami megkülönbözteti, az az alacsony olajsavszint és az érzékszervi hibák hiánya. Legfeljebb 1 százalék olajsavat tartalmaz, és jellemzően aranyzöld színű, jellegzetes ízű és enyhén borsos lecsengésű.
Bár lehet főzni extra szűz olívaolajjal, ennek alacsonyabb a füstpontja, mint sok más olajnak, ami azt jelenti, hogy alacsonyabb hőmérsékleten ég. Tartsa meg a drága jó minőségű cuccokat mártogatáshozkenyér, öltözködés, mártogatós, hidegtálak, és főzéshez, sütéshez használd az olcsóbb dolgokat.
Tiszta olívaolaj
Felismerheti azt is, hogy az egyszerűen olívaolajként vagy tiszta olívaolajként címkézett olajat – ezt tekintjük „szokásos” olívaolajnak. Ez az olaj jellemzően szűz olívaolaj és finomított olívaolaj keveréke (hőt és/vagy vegyszereket használnak az olaj kivonása és a gyümölcshibák eltávolítása során).
A tiszta olívaolaj gyengébb minőségű olaj, mint az extraszűz vagy szűz olívaolaj, világosabb színű, semlegesebb ízű, és az olajsav mennyisége 3-4 százalék között van. Ez a fajta olívaolaj egy univerzális étolaj.
Könnyű olívaolaj?
Ez az a fajta olívaolaj, ahol a név némi zavart kelthet. A „light” nem azt jelenti, hogy ez az olívaolaj alacsonyabb kalóriatartalmú. Inkább marketing kifejezés az olaj világosabb ízének leírására.
A könnyű olívaolaj finomított olaj, amely semleges ízű és magasabb füstponttal rendelkezik. Használható sütéshez, pároláshoz, grillezéshez és sütéshez.
