Mit lehet előállítani hidegen{0}}sajtolt kókuszból?
1. Kókusz összetétel szerkezete: exokarp, mezokarp, endokarp, maghéj, magmag embrió (endospermium), kókuszvíz.
Exocarp: bőrszerű, sima, a mezokarphoz kapcsolódik
Mezokarp: közismert nevén kókuszszőrzet, vastag és laza barna rostréteg, nem könnyű lehámozni
Endokarp: közismert nevén kókuszdióhéj, érett fekete{0}}barna, nagyon szilárd textúra, erős ütés hatására könnyen megreped
Magmag embrió: fogyasztásra, kókuszhús néven, fehér színű, olajból, vízből, szénhidrátokból, fehérjéből, nyersrostból stb.
A kókuszdió csavaros olajprésekkel történő kókuszolaj előállítására szolgáló száraz feldolgozása mellett létezik a nedves eljárás is a VCO előállítására.
A nedves eljárás során nemcsak VCO-t nyernek, hanem egy gyártósort is a kókusztej előállításához.
Nedves kókuszdió-mélyfeldolgozás - kókusztej
Friss kókuszdió hámozott, héjas, hámozott maghéja (vagy nem) kókuszhúsból tisztítva, darálva, kinyomkodva kókusztejet, leválasztva (centrifugálva) kókusztej, kókuszfehérje, színtelen kókuszolaj előállítására, majd a konfiguráción keresztül, géles őrlés, homogenizálás, dehidratálás (permetező szárítótorony) kókusztejpor, kókuszfehérje por előállítására. A kókuszmaradványt szárítják és őrlik, így kókuszlisztet állítanak elő, amely az élelmiszeripar fontos alapanyaga.
Kókusztejes ital (természetes kókuszlé): fehér kókuszhúst kapunk friss kókusztej ledarálásával és kipréselésével, a kókusztej instabil természetű, emulziós sajtolás, fehérjealvadás, víz-olaj elválasztási jelenség. Adjunk hozzá cukrot és emulgeálószert, adjunk hozzá vizet a modulációhoz. Tárolás után legfeljebb 80 ℃-on melegítjük és sterilizáljuk, majd kolloid malomba helyezzük az olajszemcsék finomra őrlésére, homogenizálógépben homogenizáljuk, megtöltjük, sterilizáljuk és késztermékként csomagoljuk.
Koncentrált kókusztej: kókusztej cukorral réz- vagy vasfazékban 100-105 fokra melegítve, dehidratált, 15 százalékos víztartalmú kókusztej, nyugat-európai aduval töltve
1 kg fehér kókuszhús - forró forrázás 80-90 fok - zúzás - darálás (0,5 kg 65 fokos forró víz) { {9}} szűrési - maradék (0,5 kg víz) - préselés - kókuszmaradvány (kókusztej nyers termékek)
1). A fehér kókuszhúst megőrlik, majd préselik. A kapott hígítatlan lé a következőkből áll: 50 százalék víz 38 százalék olaj 9 százalék zsír-szabad szárazanyag 3,5 fehérje 0,9 egyéb, fehérjék és egyéb jelenléte miatt felületaktív anyagok, a lében lévő olaj kis zsírgolyókként diszpergálódik a vizes fázisban, víz{9}}az-olajban típusú zavaros folyadékká válik, amely a kókusztejnek nevezett tej megjelenésével jár.
When extracting coconut milk, in order to improve the rate of coconut milk, when grinding, it is necessary to add an appropriate amount of water, so the concentration of coconut milk varies depending on the amount of water added; coconut flesh cells are tough and not easy to break, the rate of coconut milk depends largely on the degree of coconut flesh broken. Therefore, in the process, the white coconut meat is scalded and bleached first to improve the cell permeability, then crushed in the hammer mill, and then crushed in the wedge plate grinder with 5mm/1mm template aperture, and then filtered to get the first coconut milk.
A kókusztej minden része a kókusztej-tároló tartályba kerül. A kókusztej nem-vizes tartalma 20-25 százalék, aminek abszolút részét a fehérjetartalom teszi ki, és a zsírgolyócskák különböző méretűek, a felületaktív anyagok, például a fehérjék kevesebb, homogén zavaros állapot nagyon instabil. A kókusztej fő része cukor, fehérje, szervetlen sók stb. vizes oldata. Kis mennyiségű oldhatatlan szilárd anyag részecskék lesüllyednek az aljára. A réteges kókusztej rossz ízű, romlást és korrupciót kelt. Annak érdekében, hogy a termék megfeleljen a minőségi előírásoknak, jó ízű és állagú legyen, valamint egyenletes zavaros állapotot tartson fenn, a fenti kókusztej nyerstermékeket különböző termékekké kell feldolgozni.
