Pigmentek mennyiségi elemzése az étkezési növényi olajok és zsírok finomítási folyamatában
Pigmentek mennyiségi elemzése az étkezési növényi olajok és zsírok finomítási folyamatában
Az olajos magvakból kilúgozás vagy préselés útján növényi olajok és zsírok nyerhetők ki, a növényi nyersolajok pedig gazdagok természetes pigmentekben, különösen a zsírban oldódó pigmentek, mint a klorofill, lutein, zeaxantin és -karotin a leggyakoribbak. Közülük a lutein és a zeaxantin tautomerek, amelyek megköthetik a szabad gyököket, erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, csökkentik a krónikus betegségek és a rák kockázatát, megelőzik és kezelik a cukorbetegséget, csökkentik a kék fény károsítását a látásban, valamint megelőzik és lassítják az életkorral kapcsolatos makuladegeneráció stb. -a karotin az A-vitamin előfutára, amely az A-vitamin fő forrása. Erős antioxidáns hatása van, és fokozhatja az emberi szervezet immunműködését. Erős antioxidáns hatással rendelkezik, és növelheti az emberi szervezet immunfunkcióit, és jó rákellenes hatása van. A túl sötét szín azonban befolyásolja a zsírok és olajok megjelenési minőségét, és nehéz megfelelni a fogyasztói szokásoknak, valamint a legtöbb természetes pigment hőálló, és a finomítási folyamat során nehezen tartósítható.
Pigmenttartalom elemzése különböző nyersolajokban
A különböző növényi olajok és zsírok pigmentösszetétele változó. A nyers szójaolaj lutein- és karotintartalma viszonylag magas, 2,85-6,71 mg/kg, illetve 2,45-10,50 mg/kg; a nyers repceolaj -karotin- és klorofilltartalma viszonylag magas, 12,30-49,90 mg/kg, illetve 4,87-26,30 mg/kg között mozog; a kukorica nyersolaj zeaxantin és -karotin tartalma viszonylag magas. A kukorica nyersolaj tartalma viszonylag magas volt, 12,40-15,80 mg/kg, illetve 4,75-5,55 mg/kg között; a négy természetes pigment teljes mennyisége a szójabab nyersolajban, a repce nyersolajban és a kukorica nyersolajban 7,28-24,38 mg/kg, 23,13-95,80 mg/kg a szójabab nyersolajánál, 23,13-95,80 mg/kg a repce nyersolajánál és 17,93 mg/kg. ~23,73 mg/kg kukorica nyersolajnál, ill. A repce nyersolajban lévő pigmentek összmennyisége lényegesen nagyobb volt, mint a szójabab nyersolajban és a kukorica nyersolajban.
A különböző növényi olajok és zsírok pigmenttartalmának trendelemzése az egyes szekciókban
A semlegesítési szakaszban a növényi olajok és zsírok pigmenteltávolítási aránya 5,6 és 38,3 százalék között volt a lutein esetében, 1,4 százalék és 35,1 százalék között a zeaxantin, 0.0 százalék és 19,1 százalék között a karotin esetében, és 4,4-41,9 százalék a szójababolajban lévő klorofill, és 26,0-92,9 százalék a lutein, 1,9-43,8 százalék a zeaxantin, 2,4-20,2 százalék a karotin és 9,3 százalék a klorofill repceolaj. 20,2 százalék , klorofil 9,2 százalék -22,2 százalék , lutein 19,5 százalék -42,3 százalék , zeaxantin 34,6 százalék -43,5 százalék , -karotin 5,2 százalék -6,8 százalék , klorofill 76,9 százalék -93,7 százalék kukoricaolajban; a növényi olajok és zsírok teljes pigmenteltávolítási aránya a színtelenítő szakaszban 90,5% -100% volt a luteinnél, 100% a zeaxantinnál és 59,5% a -karotinnál a szójababolajban. 100 százalék , -karotin 59,3 százalék ~100 százalék , klorofill 83,5 százalék ~98,7 százalék szójabab olajban, 96,9 százalék ~100 százalék , 100 százalék , -karotin 24,8 százalék ~100 százalék , klorofill 97,2 százalék ~1909 olajban. , 100 százalék , -karotin 100 százalék , klorofill 87,5 százalék ~ 98,7 százalék a kukoricaolajban. Klorofil 87,5 százalék -98,9 százalék ; a szagtalanított olajban a klorofill kivételével az összes többi pigment a kimutatási határ alatt volt, és a szagtalanított metszetben a klorofill teljes eltávolítási aránya 85,7% -98,7% a szójababolajnál, 97,9% -99. 9 százalék a repceolaj, 92,3 százalék -98,9 százalék a kukoricaolaj esetében. A szójababolajban található mind a négy természetes pigment a legjelentősebben az elszíneződési szakaszban bomlott; A repceolajban lévő lutein a semlegesítési szakaszban, a másik három pigment pedig a színtelenítő szakaszban bomlott le a legjelentősebben; A kukoricaolajban lévő klorofill a semlegesítési szakaszban bomlott le a legjelentősebben, a másik három pigment pedig a színtelenítő szakaszban.
A három növényi olaj és zsír pigment-összetétele és tartalma eltérő volt, de tartalmi tartományukban és összetételükben volt egy bizonyos mintázat: a repceolaj viszonylag gazdag pigmentekben, ezt követte a kukoricaolaj és a szójaolaj; a nyersolajban a legfelső két pigmentarány a szójababolaj volt. A nyersolajban a két legfontosabb pigment a szójabab nyersolajában található -karotin és lutein, a repce nyersolajban a karotin és a klorofill, valamint a kukorica nyersolajban a zeaxantin és a karotin. A különböző növényi olajok és zsírok pigmenttartalmának különbsége bizonyos mértékig magyarázhatja a színkülönbséget.
A három növényi olajfinomító szekció pigmentlebomlási trendje a következő volt: a szójababolaj négy természetes pigmentje a színtelenítő szakaszban bomlott le a legjelentősebben; A repceolajban lévő lutein a semlegesítési szakaszban, míg a másik három pigment a színtelenítő szakaszban bomlott le a legjelentősebben; A kukoricaolajban lévő klorofill a semlegesítési szakaszban, míg a másik három pigment a színtelenítő szakaszban bomlott le a legjelentősebben.
A finomító részlegben három növényi olajban és zsírban négy természetes pigment tartalmának kvantitatív elemzésével és változási mintáinak feltárásával megbízható módszert ad a növényi olajok és zsírok precíz feldolgozásának és mérsékelt feldolgozásának értékelésére.
