Kakaóvaj préselés

A kakaóvaj egy kakaóbabból kivont természetes növényi olaj. Csokoládék, cukorkák, sütemények és egyéb péksütemények készítésének fontos alapanyaga. A kakaóvaj extrakciós folyamata összetett folyamat, amely több lépést igényel a kiváló minőségű kakaóvaj előállításához.

A kakaóbabot fel kell szedni, meg kell tisztítani, erjeszteni, pörkölni stb., majd apró szemcsékre kell törni. Ezt a folyamatot előfeldolgozásnak nevezik. Először is, a kakaóbab kakaófákon nő a szubtrópusi és trópusi területeken, és általában a fákon való érettség után szedik le. Szedéskor érett gyümölcsöket válasszunk, általában pirosat vagy sárgát. Szedés után a kakaóbabot a lehető leghamarabb fel kell dolgozni, hogy megőrizze frissességét.

A babot ezután erjesztik, hogy fokozzák ízüket és tápanyagtartalmukat. Szedés után a kakaóbabot erjeszteni kell, hogy eltávolítsák a babból a nyálkahártyát és a keserűséget. A kakaóbabot általában nagy kosarakba rakják vagy a földre halmozzák, hogy természetes úton erjedjenek. Az erjesztési folyamat során a kakaóbab hőmérséklete megemelkedik, és a felülete elfeketedik. Az erjesztési idő általában 2-7 nap, a kakaóbab fajtájától és az időjárási viszonyoktól függően. Erjedés után a kakaóbabot megpörkölik, hogy illatosabbak legyenek.

Az erjesztett kakaóbabot pörkölni kell, hogy eltávolítsa a nedvességet és fokozza a kakaóbab aromáját. A sütési hőmérséklet általában 110-149 Celsius-fok között van, a sütési idő pedig körülbelül 20-30 perc. Pörkölés után a kakaóbab színe sötétbarnára változik, és a megjelenése ropogósabbá és keményebbé válik.

Ezután a pörkölt kakaószemcséket az olajprésbe adják, és préseléssel elválasztják a kakaóvajat a kakaószemcséktől. A kakaóbabot apró részecskékre törik, és a kakaóvajat mechanikai erő és hő hatására feloldják. Ezt a folyamatot olajkivonásnak nevezik. Az olajkivonási folyamat során a kakaóvaj más szennyeződésekkel keveredik, szűrni és színteleníteni kell. A szűrés célja a kakaóvajban lévő szennyeződések kiszűrése, a színtelenítés pedig a kakaóvajban lévő pigment eltávolítását jelenti, hogy a kakaóvaj fehér vagy világossárga megjelenésű legyen. Ez a folyamat adszorbensekkel, például aktívszén-szilikagéllel kezelhető.

A kakaóvajat szagtalanítani kell, hogy eltávolítsuk a szagokat és a mellékízeket a kakaóvajból. Ezt a folyamatot gőzszagtalanítóval vagy vákuum-lepárlóval lehet kezelni.

Általában a kakaóvaj extrakciós folyamata több lépést igényel, beleértve az őrlést, az olaj extrakciót, a szűrést, a színtelenítést és a szagtalanítást.

Népszerű tags: kakaóvaj préselés, Kína, Gyártók, Szállítók, Gyár, Vásárlás, Olcsó