Melyik a jobb, a meleg sajtolás vagy a hideg sajtolás?

A melegsajtolással és a hidegsajtolással is étolajat préselnek. A mindennapi életünk során elfogyasztott növényi olajok többsége melegen sajtolt olaj, vagyis az olaj sajtolása előtt az olajat először megtisztítják és összetörik, majd magas hőmérsékleten hevítik, hogy az olaj belsejében egy sor változtatást hajtsanak végre: az olaj elpusztítása. sejteket, ami fehérjedenaturációt okoz, csökkenti az olaj viszkozitását stb., hogy alkalmas legyen olaj préselésére és olajhozam javítására.

1. Melegsajtolás folyamata: repce - tisztítás ~ lágyítás - embriók hengerelése ~ gőzölés és sütés - préselés

Kezelési útmutató: A repcét 30 mesh/inch-es szitával szitálják, hogy a repce 0,5%-nál kevesebb szennyeződést tartalmazzon, majd lágyítják. Puhítás után a repce körülbelül 9% nedvességet tartalmaz, majd hengereljük az embriókat, és pároljuk és sütjük. A gőzölés és sütés során az olaj hőmérséklete eléri a 110-120 fokot, nedvességtartalma pedig kb. 1-1,5%, majd bejuthat az olajprésbe préselésre. Hengeres wok használata esetén a repce a tisztítás és a szennyeződések eltávolítása után közvetlenül a hengeres wokba, vagy hengerlés után a lapos wokba. A magvak sütésekor azonban 2-3% vizet adunk hozzá. Amikor a magok 110-120 fokra sültek, kivehetők a wokból préselésre. A következő módszerekkel lehet megítélni, hogy a repce jól átsült-e a melegsajtolás során. Dörzsölje át a repcét két falappal. Ha a héj és a kernel el van választva, és a mag sötétsárga, akkor megfelelő. Ha a mag porszerű, akkor túl száraz. Ha a héj és a kernel nincs elválasztva, akkor túl nedves.

A melegsajtolási eljárás előnyei

A melegsajtolással az olajos növények magjait megsütjük és megpirítjuk, majd kinyomjuk. Különleges illata, sötétebb színe és nagyobb hozama van. Kevesebb maradékanyag van a termékben, és könnyen tartósítható. A hidegen sajtolt magvakat nem sütik és pörkölik, ezért az illata rossz, de a színe jó. Mindkét préselési módszernél nincs oldószer maradék.

Melegsajtolás: forró gőzölés és sütés, bőrpréselés olajgyártási folyamat. Először egy serpenyőben kevergetve kell megpirítani a nyersanyagokat, majd olajpréssel ki kell préselni az olajat. Ennek az eljárásnak az előnyei a magas olajhozam és az alacsony maradék olaj.

A melegsajtolási eljárás hátrányai

Az olajból magas hőmérsékletű kezelés után kipréselt kőolaj azonban sötétebb színű és magasabb savértékű, ezért a kőolajat fogyasztás előtt finomítani kell. Ugyanakkor a magas hőmérsékletű olajsajtolás a préselési folyamat során nagy mennyiségű bioaktív anyagok (E-vitamin, szterolok, karotinoidok stb.) veszteséget okoz az olajban, ami erőforrás-pazarlást eredményez.

Az elmúlt években az emberek életszínvonalának folyamatos javulásával az emberek egyre inkább a hidegen sajtolt olajat részesítik előnyben étolajként. A hidegen sajtolt olajat az olaj préselése előtt az olajprésbe küldik préselésre melegítés vagy alacsony hőmérséklet nélkül. A préselt olaj alacsonyabb hőmérsékletű és alacsonyabb savértékkel rendelkezik, és általában nem kell finomítani. Kicsapás és szűrés után a kész olajat kapjuk.

2. Hideg sajtolási eljárás:

A repce hidegen sajtolható is. A hidegsajtolás során a repce megtisztul és eltávolítják a szennyeződéseket. 1-2% víz hozzáadható a repce lágyításához. Puhítás után embriókba tekerhető. Az olajprésbe embriók hengerelése nélkül is belepréselhető (de az embriók hengerlése utáni préselés javíthatja az olajprés teljesítményét). A repce nedvességtartalma a hidegsajtolás során közvetlenül befolyásolja az olajkivonás hatékonyságát, ezért nagyon fontos az olaj szárazságának és nedvességének megítélése. Általában a repce nedvességtartalmát a préselés előtt 5-8%-ra szabályozzák. A repce nedvességtartalmának meghatározására a hagyományos módszer az, hogy a repcét körömmel összenyomjuk. Ha van hang és két részre van osztva, a nedvességtartalom megfelelő. Ha porított, akkor túl kevés a nedvességtartalma és túl száraz. Ha lapos, akkor túl sok nedvesség van benne és túl nedves. Az olajprés során előforduló problémák: A repce olajtartalma elérte a kb. 33-40%-ot. Általában nem fordul elő kóros jelenség az utasítások szerinti melegsajtolás során. Ha a hideg sajtolás az olaj nem megfelelő működése vagy nem megfelelő nedvességtartalma miatt következik be, az olajprés testének hőmérséklete nem megfelelő, salakszivárgás, olajvisszavezetési vagy adagolási problémák lépnek fel. Ebben az időben a földimogyoró-szemek hideg préselésére hivatkozhat a kezelésre.

1. Folyamatfolyamat: repce → rostálás → meleg víz hozzáadása → gépi keverés → hőtartósítás és nedvesítés → sütemények készítése → préselés → késztermék

1) Szűrés: Szűrje ki a szennyeződéseket, például a szilánkokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kézzel megcsípve ne legyen keményedés.

2) Adjunk hozzá meleg vizet: Adjunk hozzá 50 fokos meleg vizet 3-4%.

3) Keverés: A keverő percenként 480-500-szor forog. 10-15 percig keverjük, és a hőmérséklet 54-58 fokra emelkedik.

4) Hőmegőrzés és nedvesítés: Két módszer létezik. Az egyik az, hogy gőzfűtő csöveket használnak, hogy az egész műhelyt melegen tartsák; a másik a sajtó melegen tartása. Vagyis a prést falapokkal lezárják, hogy megakadályozzák a sütemény hőmérsékletének kijutását és fenntartsák a szükséges hőmérsékletet. A gyakorlat azt mutatja, hogy a szobahőmérsékletet körülbelül 30 fokon tartják, és az olajprés szigetelési módszer növelheti az olajhozamot. Tartsa melegen 30 percig, a hőmérséklet 56-58 fok, a nedvesség pedig 13.5-13,8%.

5) Sütemények készítése és préselése: Minden sütemény körülbelül 2 kg súlyú, nedvességtartalma körülbelül 13,8%. Ha szeretné látni a préselési folyamat helyszíni működését, keresse fel a Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd.-t, ahol a technikusok a helyszínen tesztelhetik az olajsajtolás folyamatát.

A hidegsajtolási eljárás előnyei

A hidegsajtolás az olaj előállításának folyamata. A hidegsajtolást általában 60 fok alatti környezetben végzik, és a tápanyagok sértetlenek maradnak. Mivel a hidegen sajtolt olajhozama csak a fele a melegsajtolásénak, a legtöbb hidegen sajtolt olaj ára körülbelül 50%-kal magasabb, mint a melegen sajtolt olajoké. Mivel a hidegen sajtolt olaj nem sérül, általában nem kell hozzá adalékokat adni, így sokáig eltartható. A piaci értéke viszonylag magas.

A hidegen sajtolt olaj tiszta természetes tulajdonságokkal rendelkezik, és elkerüli a hagyományos magas hőmérsékletű olajsajtolás káros hatásait. A hidegen sajtolt készolaj megőrzi az olaj természetes ízét és színét, és maradéktalanul megőrzi az olajban lévő fiziológiailag aktív anyagokat (az E-vitamin öregedésgátló funkcióval bír, a szterinek bőrépítő hatásúak, fokozzák az emberi anyagcserét). A hidegen sajtolt olaj eredeti, és választás az egészséges élethez. A legtöbb olaj azonban nem alkalmas hideg sajtolásra. Példaként a szójababot, a magas erukasav tartalmú repcemagot, a gyapotmagot, a földimogyorót és a szezámmagot vesszük, a szójababolajban található babszagot, a magas erukasav tartalmú repceolaj fűszeres ízét, a gyapotmagolajban lévő gosszipol toxint és a romlott olajban lévő aflatoxint. az eltávolításhoz finomítani kell. A szezámolaj és az illatos földimogyoró olaj illatát melegsajtolással kell előállítani. A hidegen sajtolt olaj alapanyagait gondosan meg kell választani, különben a hidegen sajtolt olaj minőségét súlyosan befolyásolja az alapanyagok eltérő érettsége és az alapanyagokban található káros anyagok (pl. a penészes olajban, ill. gosszipol toxin a gyapotmagban). Általánosságban elmondható, hogy a hidegsajtolás alacsony füstponttal és instabil víztartalommal rendelkezik, ami nem kedvez a hosszú távú tárolásnak.

A hidegsajtolási eljárás hátrányai

A hidegsajtoláshoz általában aprításra van szükség az olajkibocsátás növelése előtt, és néha kétszer vagy háromszor kell megnyomni. A melegsajtolást általában nagy gépek elősajtolására, vagyis az első olajsajtolásra használják, de egyes gyártók továbbfejlesztették a modellt, és közvetlenül olajsajtolásra használták, más berendezés nélkül. Például a Dongying Machinery egy háromlépcsős nyomócsavart és három nyomórudat használ. Alapvetően az anyagembrió egy menetben jó olajhozamot tud elérni. A hidegsajtolás olyan gép, amely anélkül tud olajat préselni, hogy az olajat wokban sütjük. A hidegen sajtolt olaj színe jó és viszonylag világos, de az olajszag nem illatos és nem haragszik. A lényeg az, hogy a hidegen sajtolt olaj sütés közben ne habosodjon vagy stagnáljon.

Melyik a jobb, meleg sajtolás vagy hideg sajtolás?

A forró préselés azt jelenti, hogy az olajat wokban sütik, mielőtt préselnék. A főtt olaj tiszta és illatos ízű, különösen a szezám és a földimogyoró, amelyek olajban gazdagok. Hátránya, hogy ha nincs megmunkálva, sütéskor felhabosítja és iszapolja az edényt, de ez a probléma egyszerű centrifugális olajszűrővel történő kezeléssel megoldható.

A hidegen sajtolt olajat általában csúcsminőségű piaci finomolajok sajtolására használják kis kibocsátása és alacsony termelési hatékonysága miatt, mint például a lenmagolaj, dióolaj és más finom olajok, amelyeknek nem kell tönkretenniük az olaj tápanyag-összetevőit. A hidegsajtolási eljárás alkalmas polgári felhasználású, tömegesen előállított étolajokhoz. Bár az olaj minősége nem olyan jó, mint a hidegen sajtolt olajé, ez a probléma szűréssel és szennyeződések eltávolításával megoldható. Ezért a felhasználóknak saját fogyasztói csoportjaiknak megfelelően különböző folyamatokat kell választaniuk.