A pálmaolaj osztályozása
A pálmaolaj osztályozása
A pálmaolaj a világ zsír- és olajpiacának fontos összetevője, és jelenleg a világ teljes zsír- és olajtermelésének több mint 30 százalékát adja. A pálma gyümölcshúsából préselt olaj pálmaolaj (Palm Oi), míg a magból préselt olaj pálmamagolaj (Pálmamagolaj) néven ismert, és a két olaj összetétele nagyon eltérő. A pálmaolaj főleg palmitinsavat (C 16) és olajsavat (C 18) tartalmaz, a két leggyakoribb zsírsav, a pálmaolaj telítettsége körülbelül 50%; A pálmamagolaj főleg laurinsavat (C 12) tartalmaz, több mint 80%-os telítettséggel.
A pálma gyümölcseit megfőzik, összetörik és kinyomják, így nyers pálmaolajat (CPO) és pálmalisztet (PE) kapnak; A nyers pálmaolajat a szabad zsírsavak, a természetes pigmentek és a szagok eltávolítására finomítják, így finomított pálmaolajat (RED PO) nyernek.
Különböző igények szerint frakcionálással különböző olvadáspontú pálmaolaj állítható elő, mint például 24 fok, 33 fok, 44 fok, 52 fok stb. Eközben az őrlés során a pálmamagot leválasztják, majd az őrlés és a héj eltávolítása után a maradék magot kivonják, hogy megkapják a bruttó pálmamagolajat (CPKO) és a pálmamag-lisztet (PKE).
A CPO gyártási folyamata három szakaszból áll: pálmamag előkezelés, préselés és szűrés, amely után viszonylag tiszta pálmaolaj nyerhető.
Először is, a pálmagyümölcs fürtöknek be kell kerülniük a fermentációs tartályba a magas hőmérsékletű főzés érdekében, hogy elkerüljék az olaj szabad zsírsavtartalmának növekedését; ezt követően a pálmagyümölcs fürtöket mechanikusan eltávolítják a gyümölcsről gyümölcstelenítő géppel, majd a pépszövetet a pépesítő zúzza szét, hogy elválassza a pálmahúst és a pálmamagot, hogy megkönnyítse a gyümölcspép későbbi sajtolását olaj előállítására. . Az előkezelési lépések sorozata után a pálma gyümölcs bejuthat az olajprésbe, hogy sajtolják a pálmaolajat.
Az olajfinomítás során a pálmaolajat a különböző fizikai tulajdonságoknak megfelelően tovább lehet frakcionálni és feldolgozni, így kis mennyiségű pálmaolajsavat (C16:1, PFAD), pálma-oleint (pálma-olein, rövidítve 0sovány) kapunk. vagy OL, 24 Celsius-fok vagy annál alacsonyabb olvadáspontú) és magas olvadáspontú pálma-sztearin (pálma-sztearin, rövidítve Stearin vagy ST, olvadáspontja 44 Celsius-fok vagy magasabb). Celsius-fok és afölött).
A 12 Celsius-fok vagy annál alacsonyabb olvadáspontú pálmaolaj bizonyos tápértékkel rendelkező étkezési olaj.
A 24 Celsius fokos olvadáspontú pálmaolajat általában kekszek, instant tészták és egyéb élelmiszerek sütésére használják.
A 30 Celsius fok feletti olvadáspontú pálmaolajat margarinhoz és kakaóvajhoz használják.
A magas, 40 vagy 50 Celsius fokos olvadáspontú pálmaolajat a szappan- és kozmetikai iparban használják.
A piacon jelenleg kapható pálmaolaj általában 24 Celsius fokos olvadáspontú pálmaolaj.
A pálmaolajat túlnyomórészt élelmiszeripari célokra használják fel, a pálmaolaj körülbelül 90 százalékát élelmiszerként használják fel, és csak körülbelül 10 százalékát használják fel szappanok és egyéb olajkémiai termékek előállítására.
