Szűz kókuszolaj alkalmazása pékárukban
Szűz kókuszolaj alkalmazása pékárukban
A kókuszolaj főként közepes szénláncú zsírsavakból áll, például laurinsavból, kaprinsavból és kaprilsavból, amelyek funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, például könnyű emésztést és felszívódást, antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokat. A kókuszolaj fontos szerepet játszik a csontok egészségének megőrzésében, és gyermekeknél angolkór, felnőtteknél pedig csontritkulás kezelésére szolgálhat. Az elkészítés módjától és a nyersanyagoktól függően a kókuszolajat kókuszolaj (kókuszolaj), finomított kókuszolaj és szűz kókuszolaj (VCO) osztályba sorolják. A kókuszolaj olyan kókuszolajra utal, amely kókuszdióhúsból készül, és nem közvetlenül ehető a préselési vagy kilúgozási folyamat során, és kókuszolajként is ismert. A kókuszdió nyersolaj közvetlenül nem ehető, magas savtartalma, rossz íz- és szaghibái miatt leginkább az iparban használják. A finomított kókuszolaj a kókuszdió nyersolajból olyan finomítási eljárásokkal előállított kókuszdióolajra vonatkozik, mint a gyantamentesítés, a savtalanítás, a színtelenítés és a szagtalanítás. A finomított kókuszolaj javítja a kókuszolaj savasságát, ízét és illatát, ugyanakkor nagy mennyiségben elveszíti gazdag tápanyagait, különösen nyomelemeit, ezért elsősorban ipari és kozmetikai alkalmazásokban használják. A szűz kókuszolaj egy közvetlenül ehető olaj, amelyet friss, érett kókuszdióhúsból mechanikai vagy természetes úton, melegítéssel vagy anélkül, kémiai finomítás, színtelenítés vagy szagtalanítás nélkül állítanak elő, és előnye a jó íz, a tiszta kókusz íz, nincs mellékíz. és tápanyagokban gazdag, és felhasználható ételek főzéséhez és sütéséhez.
A kókuszolajat régóta használják az élelmiszer-előállításban, és széles körben használják a sütésben, élelmiszer-feldolgozásban, bébiételekben, gyógyszeriparban és más alkalmazásokban.
A zsiradék egy gyakori zsír, amelyet a sütés során használnak a pékáruk ropogósságának fokozására. Jelenleg a zsiradékot gyakran növényi olajokból, például szójababolajból és gyapotmagolajból, valamint állati zsírokból, például disznózsírból és faggyúból állítják elő hidrogénezési eljárással. A hidrogénezett kókuszolaj a kókuszdió-trichomák hidrogénezésének terméke, amely megőrzi a kókuszolaj különleges ízét, miközben növeli az olvadáspontját és kiszélesíti a kókuszolaj élelmiszeripari felhasználási körét.
A finomított kókuszolaj hidrogénezésével az olaj fizikai tulajdonságai megmaradnak és az olvadáspont megemelkedik, így kibővül a kókuszolaj felhasználási köre az élelmiszeriparban, ahol felhasználható csokoládéban és csokoládétermékekben, hideg italokban és jégben. krém sorozat, cukrászda sorozat stb.
A szűz kókuszolaj részben felváltott néhány elterjedt sütőolajat, de az egyedül szűz kókuszolajjal sütött ételek megjelenése, állaga, íze és fogyasztói elfogadottsága valamivel gyengébb, mint a más sütőolajjal (pl. vajjal) sütött ételek. A kókuszolaj más anyagokkal való keverése hatékonyan elkerülheti magának a kókuszolajnak a hiányosságait, tükrözi a kókuszolaj tápértékét, és ezáltal javíthatja a kókuszolajjal sütött ételek minőségét. Jelenleg a kókuszolajat a sütőiparban szűz kókuszolaj formájában használják más anyagokkal, például méhviasszal, vajjal, pálmaolajjal és köményolajjal keverve.
A pékárut gyakran olajjal, például tejszínnel tálalják. A szűz kókuszolaj nem csak közvetlenül az ételek sütésére, hanem krémezésre is használható. A kókuszolajat eutektikus keverékekben használják más olajokkal, például pálmaolajjal, hogy javítsák az étkezési margarin ízét.
A pékáruk, például a kenyér és a sütemények fogyasztása során gyakran kenik a vajat a kenyér és a sütemények felületére, hogy javítsák azok állagát. A kókuszolaj használata olyan olajok helyettesítőjeként, mint a vaj, lehetővé teszi a szűz kókuszolaj tápértékének teljes hasznosítását, és a pékáru jellegzetes kókuszolaj aromáját adja. A fölözött tejet lefölözik, és a kókuszolajhoz adják, így szerkezetileg stabil, könnyű és ízletes sovány tejet hoznak létre, és jó minőségű kávékeverő fehérolajat készítenek.
A kókuszolajat addig hűtik, amíg az olajfrakció félig szilárd anyaggá kristályosodik, majd elválasztják. A szilárd frakció, a kókuszsztearin fontos édesipari zsírként használható fel, ami törékeny és nagyon könnyen törik, és helyettesítheti a kakaóvajat.
