Miért ajánlott a pálma gyümölcsét a betakarítást követő 24 órán belül préselni?

A pálmaolajiparban széles körben javasolt a frissen betakarított pálmagyümölcs 24 órán belüli sterilizálása, cséplése és préselése.
A 24 órán túli tárolás negatívan befolyásolja az olaj minőségét, az olajhozamot és a gazdasági előnyöket, ezért a formális malmok javasolják a friss gyümölcs feldolgozási idejének szigorú ellenőrzését.

A közönséges olajos magvaktól eltérően a pálma gyümölcshúsában magas a nedvesség és a cukor. A betakarítás után a belső biokémiai reakciók aktívak maradnak. A lipáz gyorsan aktiválódik, és lebontja a természetes olajat, felgyorsítja a trigliceridek hidrolízisét és növeli a szabad zsírsavak mennyiségét.

A szabad zsírsav közvetlenül meghatározza az olajsav értékét. Ha a feldolgozás több mint 24 órát késik, a nyersolaj savanyúvá, sötétebbé és zavarossá válik. Több marónátron és fehérítő agyag szükséges a finomításhoz, a termelési költségek növeléséhez és a kereskedelmi olajminőség leminősítéséhez.

Trópusi meleg és párás körülmények között a késleltetett pálmagyümölcs hajlamos a baktériumok és a penészgombák szaporodására, ami erjedést, a pép romlását és kellemetlen szagokat okoz. A káros metabolitok behatolhatnak az olajba, rejtett élelmiszerbiztonsági kockázatokat hozva, amelyeket finomítással nem lehet teljesen kiküszöbölni.

A késleltetett préselés az olajhozamot is csökkenti. A romlás tönkreteszi a pép rostszerkezetét, ami olajveszteséghez és elpárolgáshoz vezet. A mikroorganizmusok olajtápanyagokat fogyasztanak, ami alacsonyabb kibocsátást és gazdasági veszteséget eredményez a gazdálkodók és a gyárak számára.

A túlzsúfolt pálma gyümölcsfürtök hajlamosak megtapadni és meglágyulni, ami könnyen eltömődést és kopást okoz a sterilizálás és cséplés során. Emellett növeli a kézi tisztítás költségeit és megzavarja a szabványosított termelést.

A 24-órás időszak a legjobb idő a pálmaolaj aromájának, színének és minőségének rögzítésére. Az időben történő feldolgozás megőrzi az arany színt és a tiszta ízt, a prémium színvonalon szabályozza a szabad zsírsavakat, stabilizálja az olajhozamot és csökkenti a hulladék mennyiségét. Emiatt a modern pálmaolaj gyártósorok a helyi gyümölcsbeszerzést és az aznapi feldolgozást támogatják, hogy a préselés 24 órán belül befejeződjön.